Датунашвілі Олена Миколаївна - Енциклопедія Сучасної України
Beta-версія
Датунашвілі Олена Миколаївна

ДАТУНАШВІ́ЛІ Олена Миколаївна (02. 04. 1923, м. Ростов-на-Дону, РФ – 22. 11. 1994, м. Ялта, АР Крим) – фахівець у галузі біохімії виноробства. Дружина Г. Валуйка. Д-р тех. н. (1975), проф. (1977). Закін. Краснодар. ін-т харч. пром-сті (РФ, 1946). Відтоді працювала у ВНДІ винограду і вина «Магарач» (Ялта): від 1968 – зав. фермент. лаб., 1980–87 – зав. відділу біохімії та мікробіології виноробства. Д. – основоположниця наук. напряму, пов’язаного з використанням ферментатив. каталізу у виноробстві. Очолювала вивчення білк. та пектин. речовин винограду і вина. Запропонувала характеристику фермент. систем in vitro та in vivo.

Пр.: Влияние различных факторов на выделение дрожжами азотистых веществ // Тр. ВНИИ винограда и вина «Магарач». Ялта, 1964. Т. 13; Влияние пектолитических ферментных препаратов на качество продуктов переработки винограда. Москва, 1967; Влияние технологических обработок вин на стойкость их к коллоидным помутнениям. Сф., 1971 (співавт.); Ферментные препараты в пищевой промышленности. Москва, 1975; Роль ферментативного катализа в виноделии // Тр. ВНИИ винограда и вина «Магарач». Ялта, 1978. Т. 19.

Літ.: Валуйко Г. Г. «Магарач». Люди. Судьбы. Вина. Воспоминания. Ялта, 1996.

В. М. Єжов

Стаття оновлена: 2007