Погарська Вікторія Вадимівна

Визначення і загальна характеристика

ПОГА́РСЬКА Вікторія Вадимівна (21. 05. 1965, Харків) — фахівець у галузі харчових технологій продуктів із рослинної сировини та молока. Донька Вадима та Раїси Павлюків. Доктор технічних наук (2012), професор (2013). Державна премія України в галузі науки і техніки (2006). Закінчила Харківські університет (1987) та інститут громадського харчування (1992). Працювала в Харківському університеті (1987–91); від 1991 — у Харківському університеті харчування та торгівлі (від 2021 — у складі Державного біотехнологічного університету): від 2016 — завідувач кафедри харчових технологій продуктів з плодів, овочів і молока та інновацій в оздоровчому харчуванні. Наукова діяльність присвячена пошуку технологічних прийомів, що дозволяють максимально розкрити закладений у свіжій (вихідній) сировині біологічний потенціал з метою розроблення технологій нового покоління добавок, продуктів та страв, що сприяють зміцненню імунітету. Розроблено альтернативний кріогенному способу метод глибокого перероблення каротиновмісної рослинної сировини в нанодобавки у формі порошків та паст із застосуванням комплексного впливу паротермічного оброблення та дрібнодисперсного подрібнення з використанням сучасного обладнання, що уможливило вперше в міжнародній практиці трансформувати β-каротин у гідрофільну легкозасвоювану форму, вилучити із сировини приховані форми каротиноїдів та отримати нанодобавки, масова частка каротиноїдів у яких в 3–4 рази більша, ніж у свіжій сировині.

Завантажити статтю