Павлюк Раїса Юріївна

ПАВЛЮ́К Раїса Юріївна (13. 07. 1941, с. Карайкозівка Краснокутського, нині Богодухівського р-ну Харківської обл. — 08. 05. 2021, Харків) — фахівець у галузі харчових технологій. Дружина В. Павлюка, мати В. Погарської. Доктор технічних наук (1996). Заслужений діяч науки і техніки України (2013). Державна премія України в галузі науки і техніки (2006). Закінчила Харківський університет (1965). Працювала у Харківському від­ділен­ні Всесоюзного НДІ хлібопекарської пром-сті (1969—81); Харківській філії Всесоюзного НДІ напоїв та мінеральних вод (1982—90), де про­йшла шлях від молодшого наукового спів­робітника до завідувача від­ділу нетрадиційних технологій пере­робки рослин­ної сировини; від 1990 — у Харківському університеті харчува­н­ня та торгівлі: керівник про­блемної науково-дослідної лабораторії технології та біо­хімії фітоконцентратів, на базі якої 2001 створено кафедру харчових технологій продуктів з плодів, овочів і молока та ін­новацій в оздоровчому харчуван­ні, яку П. очолювала до 2016 (нині її імені). Засновник наукового напряму глибокого пере­робле­н­ня різних видів харчової сировини — нанотехнологій, зокрема кріоген­них, та обладна­н­ня для отрима­н­ня перших вітчизняних натуральних рослин­них добавок (порошків, паст) у нанорозмірній легкозасвоюваній формі та функціональних оздоровчих продуктів із принципово новими споживчими властивостями. Його за­стосува­н­ня до­зволило встановити наявність у свіжій сировині прихованих звʼязаних форм біо­логічно активних речовин (БАР) та біо­полімерів і за­пропонувати спосіб їх вилуче­н­ня у вільну форму. Уперше в світовій практиці для різних видів рослин­ної сировини на субклітин­ному рівні було встановлено закономірності впливу заморожува­н­ня із за­стосува­н­ням рідкого азоту на зменше­н­ня кількості мікроорганізмів та роз­роблено спосіб низькотемпературної стерилізації продуктів. Отримані результати стали під­ґрунтям, на якому сформувалася ідея створити нове поколі­н­ня дрібнодис­персних порошкоподібних високовітамін­них БАД із різних видів рослин­ної сировини за без­від­ходною кріотехнологією із за­стосува­н­ням рідкого азоту на стадії заморожува­н­ня рослин­ної сировини перед суші­н­ням і кріоген­ним по­дрібне­н­ням та зна­йдено альтернативні методи без за­стосува­н­ня холоду.

Пр.: Новые технологии витамин­ных углеводосодержащих фитодобавок и их использование в продуктах профилактического действия. Х.; К., 1997; Активація рослин­них біо­логічно активних речовин фізичними методами. Х., 2010; Роз­робка кріоген­ної технології заморожува­н­ня хлорофілвмісних овочів // Восточно-европ. журн. пере­довых технологий. 2015. № 6; Нові бісквіти та хлібобулочні вироби, вітамінізовані натуральними каротиноїдними рослин­ними нанодобавками, для оздоровчого харчува­н­ня // Про­гресивні техніка та технології харч. вироб-в ресторан. госп-ва і торгівлі. 2016. Вип. 1; Вплив кріоген­ного заморожува­н­ня та неферментативного каталізу на руйнува­н­ня інулін-білкових нанокомплексів топінамбура до мономерів // Там само. 2017. Вип. 1; Новий напрямок глибокої пере­робки харчової сировини. Х., 2017; Ін­новаційні технології оздоровчих соусів-дресингів із викори­ста­н­ням кріодобавок із пряних овочів без синтетичних компонентів // Про­гресивні техніка та технології харч. вироб-в ресторан. госп-ва і торгівлі. 2018. Вип. 1; Нове слово про вплив паротермічної та кріооб­робки і механолізу на біо­полімери та БАР плодів та овочів під час отрима­н­ня оздоровчих нано­продуктів // Там само (усі — спів­авт.).

Літ.: Погарська В. В., Юрʼєва О. О. Памʼяті Павлюк Раїси Юріївни — вченого, новатора, організатора, вчителя та людини з великої літери // Роз­виток харч. вироб-в, ресторан. та готел. госп-в і торгівлі: про­блеми, пер­спективи, ефективність: Тези доп. Між­нар. наук.-практ. конф., м. Харків, 18 трав. 2021 р. Ч. 1. Х., 2021.

В. В. Погарська

Завантажити статтю