ГИ́РШСОН Василь Якович (16(28). 06. 1880, м. Курськ, Росія — 21. 01. 1957, Одеса) — фахівець у галузі механізації харчових технологій. Доктор технічних наук (1936). Закін. С.-Петербур. технол. ін­ститут (1906). Від­тоді працював в Україні інж. з пере­обладна­н­ня і будівництва млинів; 1925–55 — завідувач кафедри технології борошномел. виробництва Одес. технол. ін­ституту (нині Одес. академія харч. технологій). Досліджував мех. властивості зерна. Започаткував курс теорії машин і механізмів.