Продовольчих ресурсів Інститут НААНУ

Визначення і загальна характеристика

ПРОДОВО́ЛЬЧИХ РЕСУ́РСІВ Ін­ститут НААНУ — головна науково-дослідна установа в Україні з наукового забезпече­н­ня процесів пере­робле­н­ня сільськогосподарської сировини шляхом створе­н­ня ін­новаційних технологій та техніки для виробництва харчових продуктів. Заснований 1959 у Києві як Український НДІ мʼясної і молочної промисловості ВАСГНІЛ, від 1991 під­порядкований УААН. 1992 пере­йменований у Технологічний ін­ститут молока та мʼяса. Від 2012 — сучасна назва. У структурі Ін­ституту — від­діли технології мʼясних продуктів, молочних продуктів та дитячого харчува­н­ня, масло- та сироробства, цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів, технологій продуктів броді­н­ня, технологій хліба та біо­транс­формації зернових продуктів, біо­технології, аналітичних досліджень та якості харчової продукції, інформаційного забезпече­н­ня, стандартизації, метрології, ін­новаційного провайдингу та економічних досліджень, державне дослідне під­приємство. Основні напрями наукових досліджень присвячені про­блемам пере­робле­н­ня тварин­ницької та рослин­ної сировини. Спів­робітниками роз­роблено технології виробництва вершкового масла та спредів, а також сучасне обладна­н­ня (масло­утворювачі, устаткува­н­ня для пастеризації й охолодже­н­ня молока, роторно-вихрові апарати); створено бактеріальні препарати для приготува­н­ня твердих сирів, сметани, йогуртів, десертів, кисломолочних напоїв. Ви­вчено хімічний склад та функціонально-технологічні властивості мʼяса основних мʼясних порід великої рогатої худоби; за­пропоновано нові види комбінованих продуктів на основі по­єд­на­н­ня мʼясної сировини з білковими компонентами тварин­ного і рослин­ного походже­н­ня; об­ґрунтовано під­бір багатофункціональних добавок для виготовле­н­ня ковбасних виробів. Роз­роблено технології виготовле­н­ня хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів з функціональними властивостями, зокрема дієтичного та оздоровчого при­значе­н­ня з викори­ста­н­ням фізіологічно-функціональних інгредієнтів (харчові волокна, вітаміни та ін.). Впроваджено ін­новаційні технології цукробурякового виробництва та різноманітних харчових інгредієнтів; ефективні енергоощадні технологічні ріше­н­ня для спиртової промисловості, сучасні технології виготовле­н­ня біо­етанолу. Вагомий внесок у діяльність установи зробили М. Бризгін (директор 1962—76), Т. Гриценко, С. Гуляєв-Зайцев, Г. Єресько (директор 1976—2011), І. Ібатул­лін (директор 2021—22), Н. Кігель, В. Міцик, М. Сичевський (директор 2012—21), Д. Яновський та ін. Ін­ститут видає збірник наукових праць «Продовольчі ресурси» (від 2013). Директор — Л. Хомічак (від 2023).

С. Б. Вербицький

Завантажити статтю