КОНДИ́ТЕРСЬКА ПРОМИСЛО́ВІСТЬ — галузь харчової промисловос­ті, під­приємства якої виготовляють кондитерські вироби. Си­­ровиною для них є продукція цукрової, борошномельно-крупʼя­ної, молочної та інших галузей господарства. Перші кондитерські фабрики в Україні побудовано на­прикінці 19 ст. у Харкові й Одесі та на початку 20 ст. — у Києві. 1913 у країні діяло 48 кондитерських фабрик, дрібних цехів і ку­старних майстерень. Пізніше такі фабрики зʼявилися в інших великих промислових центрах — Львові, Дні­про­­петровську, Луганську, Запоріж­жі. Їхнє роз­ташува­н­ня зорієнтоване на споживача, бо значна частина кондитерської продукції має обмежені терміни збе­ріга­н­ня. Водночас кондитерське виробництво було організоване на хлібозаводах, під­приємствах місцевої промисловості, споживчі кооперації та громадські харчува­н­ня. 1940 К. п. стала однією з найроз­виненіших галузей харчової промисловості Укра­їни: працювало 30 кондитерських фабрик, які виготовляли 24,3 % загально-союзного випуску кондитерських виробів (191,8 тис. т), і понад 500 кондитерських цехів, що входили до складу інших галузей промисловості. Під час 2-ї світової війни більшість кондитерських фабрик були зруйновані. 1945 обсяг виробленої продукції в краї­ні становив лише12,5 % довоєн­ного рівня. Після війни швидкими тем­пами почалося від­новле­н­ня ста­рих і будівництво нових кондитерських фабрик і вже 1950 майже вдалося досягти рівня 1940 (190,4 тис. т кондитерських виробів). У післявоєн­ні роки більшість під­приємств К. п. докорін­но реконстру­йовано, осна­щено найновішим на той час устаткува­н­ням. 1968 в Україні діяло 26 потужних кондитерських фабрик і 250 цехів на під­приємствах інших галузей промисловості, які виготовили 511,8 тис. т продукції. Найбільшу питому вагу мали цукерки тверді (28,5 %) та мʼякі (20,1 %), печиво і бісквіти (16,6 %). Значного роз­витку К. п. набула у 1980-і рр., кількість під­приємств зросла до 79-ти. 1988 ними виготовлено 1033,4 тис. т кондитерської продукції, зокрема мʼяких цукерок — 236,4 тис. т, карамелі і драже — 205,6 тис. т, печива — 178,0 тис. т. Нині К. п. залишається однією з найпотужніших галузей харчової промисловості України. Загальний обсяг виробництва становить близько 1 млн т продукції щороку, що дає змогу не лише повністю забезпечити потреби внутрішнього ринку, а й екс­портувати її у значних обсягах за кордон (див. Табл.).

Найбільшу частку становлять цук­ристі вироби (карамель, цукерки, мармелад, зефір, драже, ірис), борошняні кондитерські вироби (пе­чиво, пряники, вафлі, крекери, торти, тістечка) — 35 %, шоколад та шоколадні вироби — понад 6 %. Екс­порт: РФ (24,5 %), Казах­стан (17,7 %), Азербайджан (12,1 %) та інші країни СНД, а також країни Європи (7,3 %) й Азії (11,5 %). Практично всі товарні групи К. п. роз­виваються завдяки освоєн­ню виробниками нових рецептур і модернізації технологічного устаткува­н­ня. В остан­ні роки найпомітніше роз­ширився асортимент плиткового шоколаду (за рахунок пористої і високо­якісної тонкої форми), шоколадних цукерок (завдяки вмісту пра­лінових начинок); шоколадних батончиків (особливо вафельної групи); рулетів, бісквітів (зокрема бісквітні печива), глазуровані печи­ва і печива з начинкою. На ринку кондитерських виробів працюють близько 850 великих і дрібних під­приємств. Основними виробниками кондитерської про­­дукції в Україні є фірма «Буковин­ка» (Чернівці), Дні­пропетровсь­ка кондитерська фабрика, «Жи­­томирські ласощі», Запорізька кондитерська фабрика, Івано-Франківська харчосмакова фабрика, Київська кондитерська фабрика «Рошен», Кременчуць­ка кондитерська фабрика (Пол­тавська обл.), «Лагода» Кондитерська фабрика (м. Кагарлик Київська обл.), Луганська кондитерсь­ка фабрика, «Луцьк­кондитер», Львівська кондитерська фабри­ка «Світоч», Маріупольська кон­­дитерська фабрика (Донецька обл.), «Одесакондитер», «Полтавакон­дитер», Тернопільська кондитерська фабрика «ТерА», Тростянецька шоколадна фабрика «Україна» (Сумська обл.), Харківсь­ка бісквітна фабрика, «Харківчанка» Кондитерська фабрика, Херсонська кондитерська фабрика, Хмельницька кондитерська фабрика «Кондфіл», Черкаська бісквітна фабрика «Світ ласощів», Чернігівська кондитер­ська фабрика «Стріла», компанії «АВК», «Конті» (обидві — Донецьк), «Крафт Фудз Україна» (м. Тростянець Сумської обл.; головний офіс — у Києві) та ін. В Україні працюють наукові школи в Одесі (К. Іоргачова, Л. Ка­прельянц), Харкові (В. Євлаш, Г. Лисюк), Києві (А. Дорохович, В. Дорохович). Фахівців кондитерської галузі готують у Національному університеті харчових технологій (Київ), Одеської академії харчових технологій та Харківському університеті харчува­н­ня і торгівлі. Про­блеми роз­витку К. п. висвітлюють журнали «Харчова наука і технологія» (Одеса), «Харчова промисловість України», «Харчові продукти», «Хлебопекарское и кондитерское дело», «Хлі­­бопекарська і кондитерська про­мисловість України», «Продук­ты и ингредиенты» (усі — Київ).